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‘생활의 달인’, 6시간 동안 기름 걷어내는 정성 가득 ‘평양식 막국수’ [TV온에어]
2018. 07.09(월) 21:10
티브이데일리 포토
[티브이데일리 조혜진 기자] ‘생활의 달인’에서 40년 전통 막국수 달인이 소개됐다.

9일 밤 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 서울 동대문구의 한 재래시장에 위치한 막국수 맛집의 달인이 소개됐다.

이곳의 막국수는 평양냉면처럼 맑은 육수가 특징이다. 맛을 본 강희재는 “육수는 평양냉면 육수고 면은 막국수 면이다. 이 조합이 환상이다”라고 평했다. 비빔 막국수에는 닭 고명이 올라가 또 한 번 그를 감탄케 했다.

이에 대해 달인은 “이북식이다. 처음 한 분이 이북에서 내려오셔서 이 맛이 그 분의 맛이다. 그걸 계속 유지해 지금까지 내려왔다”고 이야기했다.

평양식 막국수의 명맥은 40년째 유지되고 있다. 손님들은 해당 맛집의 육수를 극찬했고, 달인 역시 육수에 가장 공을 들인다고 했다.

달인은 닭고기를 숙성해 깨순을 닭에 발라줬다. 그는 “고유의 잡내를 없애기 위해 이걸 뿌려준 뒤 다시마로 감싸 숙성시켜 준다”며 육수의 비밀을 공개했다.

또한 달인은 6시간 동안 떠오르는 기름을 계속해서 걷어주며 고된 작업을 거쳤다. 달인은 “정성이 진짜 많이 들어간다. 한 가지 한 가지가 서운하면 안 되지 않나. 음식이라는 건 공짜가 없다. 다 자기 노력한 만큼 돌아오는 거다”라고 자신의 소신을 밝혀 이목을 모았다.

[티브이데일리 조혜진 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS 방송화면 캡처]
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